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黑枸杞泡水有絮状物是真的吗?

黑枸杞泡水有絮状物是真的吗?

近日,接到很多消费者的咨询,咨询中提到,用开水泡黑枸杞会出现絮状的白色漂浮物。问到为什么会产生这种现象?白色的絮状漂浮物到底是什么?喝了对人会不会产生不利的影响?今天为了弄清这个问题,让我们来一探究竟。

黑枸杞泡水有絮状物是真的吗?

从理论上分析,白色絮状物应该不是在黑枸杞加工生产或者传统晾晒过程中引入的。按照黑枸杞中的主要成分来看,黑枸杞多糖的可能性比较大。

黑枸杞泡水有絮状物是真的吗?

黑枸杞多糖的含量明显高于其他的产区。开水泡黑枸杞的时候,黑枸杞多糖溶于水中,待水温下降,黑枸杞多糖析出产生白色絮状的漂浮物。另外,黑枸杞多糖的颜色为白色,似乎从侧面印证了这一点。不过事情的真相到底是什么样子的呢?

笔者亲自从仓库取了精杞神免洗级的黑枸杞和出口级的黑枸杞2种规格。同等条件下,用相同温度的开水冲泡。结果发现,免洗黑枸杞和出口级黑枸杞中均出现了白色絮状物,从这一点上判断,此白色絮状物不是异物,也不是从生产过程中引入的杂质。免洗黑枸杞采用的是动态免洗烘干生产线,15小时内完成从鲜果到干果的加工工艺,生产过程完全封闭,不存在污染的环节。出口级的黑枸杞是采用传统的晾晒工艺,洁净级别不如免洗的黑枸杞。但是均存在白色絮状物,首先排除了杂质的干扰因素。

接下来的试验,似乎让我们离事情的真相越来越近了。取相同的黑枸杞相同数量(这里采用的是免洗黑枸杞),用不同温度的水(开水和70-80℃的水),泡相同的时间。结果发现:用开水泡的黑枸杞中出现了白色絮状,而70-80℃的水中却没有出现。这到底是为什么呢?水温的关系?为什么不同温度的水却产生了这么大的差异呢?(注:这里的开水指的是沸腾的水)

答案还是指向了黑枸杞多糖。温度越高,黑枸杞多糖在水中的溶解性越好,待温度改善,析出来的黑枸杞多糖就越多。可能有人会问,为什么70-80℃的水中多糖没有析出来呢?这个和析出来的量有关系,也有析出,但是还没有达到聚集成絮状物的程度。

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